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Je vous présente mon avis sur Violences en cuisine : une Omerta à la française de Nora Bouazzouni
Titre : Violences en cuisine, une Omerta à la française
Auteur : Nora Bouazzouni
Éditeur : Points
Sortie : 05.06.2026
Prix : 8.70€
Nombre de pages : 288 pages
Synopsis :
« Le client est roi, mais nous, on n'est rien »
« En cuisine, il faut en baver pour réussir. » Depuis près de deux siècles, ce mythe justifie la normalisation de violences de tous ordres – économiques, physiques, psychologiques, homophobes, racistes, sexistes, sexuelles. Comment s'étonner, aujourd'hui, que 200 000 postes soient vacants, lorsqu’on découvre le décalage glaçant entre la vitrine, la salle et la cuisine ?
Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés de la restauration. Tous dénoncent un système bien rodé, qui ne tient que par l’exploitation des travailleur·euses, et où nombre de chefs règnent par la terreur et réprimandent à coups d’insultes ou de torchon.
Malgré l’ampleur sidérante des abus, aucun n’a vraiment été inquiété. C’est que la « haute » cuisine, c’est la France, et la France, c’est la « haute » cuisine. Gare à qui osera s’y attaquer. Ce livre s’y emploie.
Mon avis :
Merci à Babelio et aux éditions Points pour l’envoi de ce service de presse
Nora Bouazzouni enquête pendant quatre ans sur le monde de la restauration et recueille des centaines de témoignages d’employés de restauration, de chefs et de personnes gravitant autour de ce milieu très dur. Elle nous livre dans cet essai sociologique son constat et ces témoignages, nous partage l’envers du décor. Elle inscrit son enquête principalement dans la gastronomie française, qui tire son histoire depuis le XIXe siècle, dans l’excellence à la française justifiant la violence qui gangrène le milieu.
C’est un récit glaçant ; je ne connais que peu ce milieu. Je savais que c’est un métier-passion où les gens ne comptent pas leurs heures, mais je ne pensais pas à quel point la violence, quelle qu’elle soit, est aussi présente, à quel point ce milieu perpétue depuis deux siècles ce qu’il subit, et surtout au nom de l’excellence et du capitalisme… C’est un milieu avec énormément de pression et de compétition constante, où c’est chacun pour sa pomme, où tout le monde se tait face aux violences par peur que ça retombe sur soi, pour pouvoir ajouter le nom d’un grand chef sur le CV… L’autrice dénonce clairement le milieu, sans pour autant citer de noms ; compliqué sans trahir l’anonymat des personnes qui témoignent dans le texte.
Cet essai est bouleversant à lire, mais nécessaire, je pense. L’autrice vulgarise son propos pour le rendre accessible à toutes et à tous ; le tout est documenté et expliqué clairement. Il pousse à réfléchir et à remettre en question beaucoup de choses sur ce milieu.
Merci encore à Babelio et à Points pour ce service de presse.
Voilà pour mon avis ! L’avez-vous lu ? Qu'en avez-vous pensé ? Dites-moi tout en commentaire.
Mathilde Littéraire
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